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盘点不适合保鲜膜的食物

2015-11-24 18:45:26  来源:常识百科网   热度:
导语:但有人通过实验发现,裹上保鲜膜的西瓜比不不裹保鲜膜的西瓜坏得更快。为什么会这样?是不是所有的水果都可以通过保鲜膜“保鲜”呢?

盘点不适合保鲜膜的食物

炎炎夏日,很多人都喜欢吃西瓜降暑解渴,吃不完的就会把西瓜用保鲜膜包裹放在冰箱冰镇。但有人通过实验发现,裹上保鲜膜的西瓜比不不裹保鲜膜的西瓜坏得更快。为什么会这样?是不是所有的水果都可以通过保鲜膜“保鲜”呢?这就为你答疑。

盖上保鲜膜,就能锁住美味。如今,人们对保鲜膜的依赖越来越强,蔬菜、水果、剩菜剩饭,只要盖上它,心里就会踏实很多。但近日,美国的一项研究指出,并不是所有食物都适合用保鲜膜。

西瓜裹膜坏更快?

近日有媒体通过实验发现,将西瓜盖上保鲜膜后放入冰箱,细菌反而比没保鲜膜的多。专家解释,因为保鲜膜阻碍了西瓜降温,给细菌繁殖提供了条件。“如果细菌的毒性大,那么很少数量的细菌就能致病。”

但该说法出现后不久也受到不少食品专家的质疑:实验漏洞多。“实验能不能确保放在西瓜上的保鲜膜以及刀、砧板是没有被污染过的呢?”一位高校老师表示,“个人认为实验意义不大,因为现实生活中,冰箱中食物不封保鲜膜肯定是不合适的。”

不透气 细菌繁殖更快

有食品安全专家认为,使用保鲜膜保存的西瓜比不用保鲜膜的反而坏得更快。因为,西瓜在盖保鲜膜之前,其表面存在细菌和微生物,如果保鲜膜的透气透水功能不好,温度下降慢,就会导致这些微生物或细菌繁殖得更快,特别是产生厌氧反应后食物就很容易变质。

据悉,保鲜膜太厚,就会导致食物不能“呼吸”到氧气,从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。“需要注意的是,一些人会觉得多封一层更能保鲜,其实保鲜膜不但要保持水分不挥发,还要让里面的二氧化碳能够出去,太厚反而不利于保鲜。”

哪些水果可以用保鲜膜?

水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜,比如苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等,不但能长时间保鲜,还会增加其中的一些营养素。实验表明,100克裹上保鲜膜的韭黄,24小时后其维生素C含量比不裹时要多1.33毫克,油菜、莴苣叶多1.92毫克。但有些蔬菜的实验结果却大相径庭,100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后,其维生素C含量减少了3.4毫克,豆角减少3.8毫克,黄瓜存放一天一夜后,其维生素C的损失量相当于5个苹果。

哪些食物不适合用保鲜膜?

专家提醒,并不是所有的食物都需要用保鲜膜保存的。尤其是一些本身会散发出催熟气体的水果和蔬菜,例如西红柿和香蕉,用了保鲜膜,会不利于催熟的乙烯气体散发,反而缩短了保存期。

熟食、热食、含油脂的食物,特别是肉类,最好不要用保鲜膜包装贮藏。专家指出,这些食物和保鲜膜接触后,很容易使其材料中所含的化学成分挥发,溶解到食物中,对健康不利。

目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样,都是以乙烯母料为原材料制作而成。有的保鲜膜材料是聚乙烯(简称PE),这种材料不含增塑剂,使用起来相对安全一些;有的材料是聚氯乙烯(简称PVC),这种材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料,对人体有一定危害。因此,在选择上一定要慎重。

专家提醒:

如今,市面上食品包装产品有很多,比如保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒等。专家指出:"保鲜主要是'保水'、'保质'和'保护营养',在这方面,保鲜膜的功效最好。合格的保鲜膜透气性强,内外氧气可以交流,有效阻止厌氧菌的繁殖,在一定时间内,能保证食物新鲜。"

但对于馒头点心这样的食物,用保鲜膜显然很不方便,相比来看,保鲜袋比较厚,透气性不是很好,相对适合一些,但使用时尽量不要把口封死。保鲜盒的作用主要是密封,可以有效地将生熟食品隔离储存,使冰箱空间利用率加大。

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