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海胆味独特 选购看重量

2016-03-02 23:48:03  来源:常识百科网   热度:
导语:现在市面上最常见的海胆通常分为三个种类,它们分别是紫海胆和马粪胆以及黄海胆。对于海胆的选购来说大同小意,我们想分享关于夏季最美味的紫海胆的选购知识给大家。

海胆味独特 选购看重量

大家应该能够发现,现在市面上最常见的海胆通常分为三个种类,它们分别是紫海胆和马粪胆以及黄海胆。不同种类的海胆有着自己不同的季节差别,不过,对于海胆的选购来说大同小意,现在夏天快到了,所以,我们想分享关于夏季最美味的紫海胆的选购知识给大家。

紫海胆在夏天当道,6至9月是它最为鲜美的时间;马粪胆在四五月份独领风骚;而黄海胆则青睐冬季,从12月到次年4月是最佳品尝时间。

如何选购海胆

刺动。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”,也是海胆的呼吸工具,更重要的是,能通过芒刺的形态去判断紫海胆的生猛程度,那些刺短并且处于动态的紫海胆一般情况下比较生猛,更为新鲜。

胆针,针粗而短的最好。

嘴部,新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感,反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗,如果遇到坏海胆,胆黄会在壳里化掉,变成汤水,并且伴有腥臭味。

重量。海胆大小不一,七两重是上选。挑海胆很简单,刺短小而粗的比较肥,反之,又长又细的肯定瘦了。在紫海胆中,七两重的是“标准美人”,但在个头一致的情形下,却是越重越好。

黑色最佳。海里生存的海胆约有800种,五颜六色什么样子的都有,但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的,不能食用,颜色为浅褐色的质量一般,通常在餐厅里的紫海胆都是黑不溜秋的,但这种才是真正的“内在美”。

如何剥开海胆

取生海胆洗净,用厨用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口,倒出海胆壳子里的水和杂物,并挖净黑膜,剩下五星状的海胆卵,这才是海胆的可食部分。此时不能再用水洗,洗后海胆卵散了掺进水就没味了。

海胆的吃法推荐

海胆蒸蛋

原料:鸡蛋5个、海胆黄、水、盐、生抽

做法:

1、鸡蛋打在大的容器里,打散。

2、加入鲜美的海胆黄,搅拌均匀,加入和鸡蛋同等量的水,一茶匙盐,搅匀。

3、锅中加水煮开,放入海胆鸡蛋液,隔水蒸。

4、在蒸的过程中要不断搅拌,这一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。

海胆炒饭

原料:米、海胆、芥兰、调料

做法:

1、米放到肉汤里浸泡25分钟,让肉汤的滋味同米水乳交融。

2、将沥干水的米放到锅里生炒,边炒边加肉汤,尽取汤之精华。

3、炒至八成熟时加入碎海胆,快出锅时加上芥兰及调料拌炒,出锅。

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