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白鲫鱼的营养价值

2015-11-07 17:38:58  来源:常识百科网   热度:
导语:鲫鱼有黑鲫鱼和白鲫鱼两种。你知道白鲫鱼有哪些营养价值吗?白鲫鱼怎么做好吃呢?一起来了解下。

白鲫鱼原名源五郎鲫或河内鲫、大孤鲫、大阪鲫、日本鲫。原产日本琵琶湖,1976年引进我国。其体色银白,故名“白鲫”。

白鲫鱼的营养价值

白鲫体型大,最大可达五斤,高而侧扁,其背部隆起较明显,似驼背,头稍小,尾柄较细长,体色银白。鳃耙较多达102~120,肠管为体长5.6倍,雌雄比例为1:1。白鲫杂食性,主要食浮游植物和底栖动物等。白鲫生长速度比本地鲫鱼快1倍~2倍,二龄左右性成熟,产粘性卵。

饮食上素有“秋鲤冬鲫”之说。民间认为,鲫鱼分黑、白两种,黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”;白鳞鲫鱼又称“银鲫”。普遍认为白鳞鲫鱼质量较好,肉质细嫩、味鲜美;黑鳞鲫鱼,土腥味重,肉质粗糙。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳,民间谓之“白鲫”。中医认为它有补胃弱、益气健脾、利水消肿之功。以健脾的中药淮山和宽中益气的红萝卜煲白鳞鲫鱼,清润可口,有健脾开胃、消食化滞的作用,老少皆宜。

鲫鱼的生命力很强,肉质细嫩,肉味甜美,含大量的铁、钙、磷等矿物质,其营养成分也很丰富,含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。其次,鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值,对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季,鲫鱼的味道尤其鲜美,所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。

鲫鱼是饮食中常见的佳肴,有很高的营养价值,因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸,常吃鲫鱼不仅能健身,还能减少肥胖,有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿,清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津,这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白,而且脾健则能使乳汁分泌,因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。

清蒸白鲫鱼的做法

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分,随手抹点盐在鱼身上,然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟,滗出汤汁(若汤汁少可保留),放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段;将烧开的花生油趁热浇在鱼身上,随即淋上鲜酱油即可。

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