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咸鸭蛋比鸭蛋好 不宜吃咸鸭蛋的人

2019-03-03 08:28:33  来源:常识百科网   热度:
导语:作为一种腌制食物,咸鸭蛋其色、香、味均极诱人,无论是佐餐,还是下酒,都是很美味的,尤其是流油的鸭蛋黄,让人看着都流口水。咸鸭蛋的常

作为一种腌制食物,咸鸭蛋其色、香、味均极诱人,无论是佐餐,还是下酒,都是很美味的,尤其是流油的鸭蛋黄,让人看着都流口水。咸鸭蛋的常见是吃法是搭配绿豆粥一起作为早餐。那么咸鸭蛋有什么营养,吃咸鸭蛋好不好呢?吃咸鸭蛋要注意什么?下面和常识百科网一起了解一下吧!

咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋“、”腌鸭蛋“、”青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。咸鸭蛋作为加工产品之一,具有悠久的历史,咸鸭蛋的制作,是将新鲜的鸭蛋洗净、晾干,然后在坛罐中腌制,精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法,一般密封放置在干燥、阴凉、通风处,存放20天左右即可食用。

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咸鸭蛋的好处

口感更好

鸭蛋相对于鸡蛋而言,腥味较重,而腌制过后,可以去掉鸭蛋的腥味,从口感上来说,腌制后的咸鸭蛋更加香嫩可口。优质的咸鸭蛋咸度适中,味道鲜美,老少皆宜。

好吸收

咸鸭蛋消化吸收率高,鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养,咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,易被人体吸收。

治疗腹泻

从中医上讲,“咸入肾”,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制过后更有滋阴养肾的功效,咸鸭蛋可以清肺火、降阴火,比新鲜鸭蛋效果更好,咸鸭蛋煮熟吃可以治疗腹泻,其中的咸蛋黄油有明目养眼的功效,可以治疗小儿积食,外敷可以治疗烫伤。

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如何选择品质优良的咸鸭蛋

品质好的咸鸭蛋,外壳要是干净的,光滑圆润,无裂缝,蛋壳呈青色,而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗,有白色或黑色的斑点。挑选咸鸭蛋时,应该选择没有异味的,这样的腌制蛋保存状况较好,发生散黄或变质现象较少。把咸鸭蛋拿在手中掂分量,质量重的较好。品质优良的咸鸭蛋会有轻微的颤动感,品质差的咸鸭蛋会呈不规则的晃动感,并带有异响。

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咸鸭蛋如何保存

咸鸭蛋储存时应该避免水分的损失,因为失水后的咸鸭蛋咸度增加,蛋白发黑,所以自己腌制的咸鸭蛋,不宜长期浸泡,应该取出来,放在塑料袋内置于阴凉处保存。市场上买的工业化生产咸鸭蛋,常温下保藏期3-6个月,也不宜放置冰箱保存。

如果是熟制咸鸭蛋,应该少买,及时食用,不宜冷冻和冷藏,因为低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下下降。切开的熟制咸鸭蛋,如果吃不了,应该包膜冷藏并尽快食用,避免品质下降。

咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽然说咸鸭蛋是老少皆宜的,但是有些人不能多吃,孕妇就不宜多吃,脾阳不足的人不宜食用,而且咸鸭蛋含盐量较高,不宜多吃,吃后应该多喝水。

咸蛋最简单地吃法是直接煮熟或者蒸熟后食用。 也可以和其他菜搭配烹饪,下面介绍几种烹饪方法:

【咸蛋蒸豆腐】

主料:咸鸭蛋120克,豆腐(北)500克

调料:白砂糖25克,植物油35克

1、将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块;

2、把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开;

3、蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀;

4、蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。

【咸蛋蒸猪肉】

主料:咸鸭蛋200克,猪肉(肥瘦)300克

调料:味精4克,盐4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克

1、将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油、拌匀后放在碟上铺匀。

2、将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽与二汤调匀,淋上肉面上,即可食用。

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【咸蛋炒苦瓜】

主料:咸鸭蛋130克,苦瓜250克

辅料:辣椒(红,尖)20克

调料:鸡精2克,植物油25克,盐3克,青葱10克,大蒜(白皮)5克

1、咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状;

2、苦瓜切半切斜片;

3、青葱切段,大蒜切片;

4、辣椒切斜片;

5、炒香葱段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少许水翻炒,盖上锅盖焖2分钟;

6、最后放入咸蛋,加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

咸蛋炒苦瓜的制作要诀:属小炒,苦瓜不苦,鸭蛋极香,各有特色却又相容。

【蛋黄南瓜】

制作材料:

主料:南瓜、咸鸭蛋、香菜。

调料:鸡精、食用油、盐。

1、先把南瓜去皮。然后将南瓜切开、去籽,切成大小一样均匀的条。

2、咸鸭蛋去壳、取出蛋黄,用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个),最好到超市买正规产家生产的鸭蛋,这样的咸蛋黄多、油也多。

3、烧水焯南瓜,时间不要太长,然后捞出备用。

4、锅里放入油,将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒,注意一定要小火。炒到起气泡,加少许水,目的是蛋黄较干,稀释一下,千万不可多放。蛋黄已经有咸味了,加入少许盐和鸡精,把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒,直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

高血压等患者对含盐量高的食物应该谨慎食用,应该少吃咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋,如果吃了咸鸭蛋,当天食盐的摄入量要控制,比如菜、汤中减盐,饭后多喝水。

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